เหตุผล โต๊ะจีนส่วนใหญ่มีกุ๊กฝีมือดีไม่เกิน 2 คน เพราะพวกนี้ค่าจ้างแพง ที่เหลือ เป็นลูกน้องทั้งนั้น หรือไม่ก็ไปจ้างเอาแถวเยาวราช ในวันงานคุณ พวกนี้จะนั่งอยู่ในร้านกาแฟ และถูกเรียกว่ากุ๊กไร้สังกัด (ไม่มีฝีมือนั่นเอง)คนมีฝีมือคงไม่ต้องมานั่งรองาน คงถูกเชิญเข้าร้านอาหารไปหมดแล้ว ชื่อร้านผมจำไม่ได้ แล้ววันงานคุณ ก็เสี่ยงเอาว่าจะได้กุ๊กแบบไหนไปทำให้ วันนัดลูกค้าชิมมักจะให้ไปชิมกับกุ๊กฝีมือดี ส่วนวันงานอีกเรื่อง
2. ถามถึงแหล่งที่มาของวัดถุดิบ
เหตุผล ของจากเยาวราชเชื่อมั่นได้ในคุณภาพ แต่มีราคาแพง ถ้าตลาดบางแค บางใหญ่ รถไฟธนบุรี ของจะอีกเกรด ราคาถูกกว่ามาก กระเพาะปลากีโลละ 100 กว่าบาท ไม่มีขายในเยาวราช
3. ถามเจ้าของว่าวันที่คุณจัดงานเขารับไว้กี่งาน หรือ วันก่อนงานสัก 2 อาทิตย์ เข้าไปขอดู list งานว่า ร้านนั้น รับงานไว้กี่งาน เกิน 2 อย่าเสี่ยง
เหตุผล ตามข้อ 1คุณมีโอกาสจะได้กุ๊กใหญ่ไปอยู่ในงานสักกี่เปอร์เซ็นต์ จึงมักพบกระทู้ที่วันงานจริงกับวันชิมอาหารต่างกันราวฟ้ากับเหว
และได้งานที่ไม่มีคุณภาพเพราะเจ้าของไม่ได้มาคุมเอง โต๊ะจีนทุกเจ้ามีพนักงานประจำไม่กี่คนนอกนั้น pasttime ทั้งสิ้น มาทำงานเพื่อให้ได้ค่าแรง ไม่ได้ทำงานเพื่อเป็นผลงานของร้าน คุณภาพจึงไม่มีอยู่ในความคิด ทำให้เสร็จไปวันวัน
4. อย่าเลือกเพราะถูกและของแถมมากกว่าเจ้าอื่น
เหตุผล ของแถมของฟรี คือของที่ใครๆก็ชอบ จึงเป็นตัวดึงดูดลูกค้า ที่ได้ผลมาก แล้วกิจการโต๊ะจีน ก็แข่งขันกันสูง จึงแข่งกันลดแลกแจกแถม จนเจ้าภาพยังต้องคิด "แล้วเขาจะได้กำไรหรือนี่" แต่ความเป็นจริง ไม่มีใครยอมทำกิจการขาดทุน จึงมักเจอกระทู้ของเจ้าสาวที่มาบ่นเรืองอาหาร หรือของตกแต่งไม่เป็นไปตามที่ตกลง
5. ตกลงอะไรไว้ให้เขียนรายละเอียดลงในเอกสารแนบท้ายสัญญา และมีหมายเหตุกำกับ ถ้าไม่ได้ตามนั้น หรือขาดตกบกพร่องสิ่งใดในวันงาน จะชดใช้อย่างไร
เหตุผล อย่าเชื่อ เพราะคำพูดคน หรือเจ้าของร้าน ร้อยทั้งร้อย ก่อนจัดงาน อัทยาศัยดี เป็นกันเอง คุยง่าย ขอไรได้หมด มุกนี้ทั้งนั้น แต่ถ้าเข้ามาอ่านกะทู้บ่อยๆมักพบเสมอเมื่อมีปัญหาขึ้นมา เจ้าของร้านที่ว่านั่นแหละจะกลายเป็นคนละคนอย่างไม่น่าเชื่อ
6. เจ้าของสถานที่หรือคนรับจอง ผู้ดูแล แนะนำโต๊ะจีนเจ้าไหน ฟังหูไว้หู
เหตุผล บางโต๊ะจีนใช้วิธีให้ผลประโยชน์ตอบแทนกับคนเหล่านี้โต๊ะละ 50-100 บาท โดยเฉพาะสถานที่ที่ไม่เก็บค่าเข้ากับโต๊ะจีน
7.ถามวันที่จัดงานกับเจ้าของโต๊ะหลายๆวันแล้วไม่ต้องบอกว่าจะเข้าไปดูงาน แอบไปสังเกตุการณ์ก่อน โดยไม่ต้องบอก
เหตุผล วันหนึ่งรับ 5 งาน เจ้าของมักนัดให้คุณไปดูงานที่เขาคุมเอง จึงเป็นงานที่สมบูรณืที่สุดดีที่สุด ส่วนอีก 4 งานลูกน้องดูแลแทน
8. กระทู้ที่มีคนชมและเชียร์ อย่าเชื่อมากนัก ถ้าไม่ได้ดูรูปการจัดงาน
เหตุผล เพราะความสวย ความอร่อยของแต่ละคนไม่เท่ากัน กินอาหารร้านเดียวกัน กับเพื่อนยังเจอบ่อยๆ ฉันว่าอร่อย เธอกลับบอกไม่ได้เรื่อง
ฉันว่าอันนี้สวย เธอกลับว่าน่าเกลียด ชอบเข้าไปได้ไง
แค่นี้ก่อนละกัน
หวังว่าคงเป็นประโยชน์กับเจ้าภาพท่านต่อๆไป
ขอขอบคุณ
คิวฟอเรสท์ หรือ นพเก้าจัดเลี้ยง
